Empadão de frango

Receita de empadão de frango com massa amanteigada e recheio cremoso de frango desfiado, milho, ervilha, azeitona e requeijão.

Ingredientes

• 3 xícaras farinha de trigo (massa)
• 200 g manteiga gelada em cubos (massa)
• 1 ovo (massa)
• 1 colher (chá) sal (massa)
• 2 a 3 colheres (sopa) água gelada, se precisar (massa)
• 1 gema para pincelar
• 500 g peito de frango
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem sementes, picados
• 2 colheres (sopa) extrato de tomate
• 1 lata milho verde em conserva, escorrido
• 1 lata ervilha em conserva, escorrida
• 1/2 xícara azeitona verde fatiada
• 1 xícara caldo do cozimento do frango
• 2 colheres (sopa) farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara de leite
• 200 g requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) cheiro-verde picado
• a gosto sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Cozinhe o frango em água com sal por cerca de 20 minutos. Desfie e guarde 1 xícara do caldo.
2. Recheio: numa panela com um fio de óleo, refogue a cebola e o alho. Junte o tomate e o extrato e cozinhe 3 minutos. Acrescente o frango, o milho, a ervilha e a azeitona e tempere com sal e pimenta.
3. Junte o caldo e, em seguida, a farinha dissolvida no leite, mexendo até engrossar. O recheio deve ficar cremoso, não aguado. Desligue, misture o cheiro-verde e deixe esfriar.
4. Massa: misture a farinha e o sal, junte a manteiga gelada e esfarele com a ponta dos dedos. Adicione o ovo e, se precisar, a água aos poucos, até a massa dar liga sem grudar. Leve à geladeira por 20 minutos.
5. Forre o fundo e as laterais de um refratário médio com dois terços da massa, abrindo com os dedos. Coloque o recheio e espalhe o requeijão por cima.
6. Abra o restante da massa entre dois plásticos, cubra o empadão e feche bem as bordas. Faça furinhos com um garfo e pincele com a gema.
7. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 a 45 minutos, até dourar. Espere 10 minutos antes de cortar.