Entrecote maturado na manteiga de alho e alecrim com batatas rústicas
Receita de entrecote maturado selado e regado na manteiga com alho e alecrim, com batatas rústicas assadas. Ponto da carne e descanso explicados.
Ingredientes
- 900 g entrecote maturado, em 2 bifes de 3 cm
- a gosto sal grosso moído (ou sal) e pimenta-do-reino
- 1 fio azeite
- 3 colheres (sopa) manteiga
- 4 dentes alho amassado com casca
- 1 colher (sopa) alecrim seco
- 800 g batata com casca, em gomos
- 3 colheres (sopa) azeite (para as batatas)
Modo de preparo
- Batatas: preaqueça o forno a 220 °C. Lave bem as batatas e corte com casca em gomos. Cozinhe em água com sal por 6 minutos, escorra e deixe secar por 5 minutos.
- Espalhe numa assadeira com o azeite, sal, metade do alecrim e 2 dentes de alho. Asse por 30 a 35 minutos, virando na metade, até dourarem.
- Tire o entrecote da geladeira 30 minutos antes, seque bem e tempere com sal e pimenta.
- Aqueça bem uma frigideira de ferro com um fio de azeite. Sele os bifes por 3 minutos de cada lado e mais 1 minuto em pé, com a capa de gordura para baixo.
- Abaixe o fogo e junte a manteiga, o alho restante e o resto do alecrim. Incline a frigideira e, com uma colher, regue a carne com a manteiga espumante por 1 a 2 minutos.
- Deixe a carne descansar 5 minutos antes de fatiar contra as fibras. Sirva com as batatas e a manteiga da frigideira por cima.
- Dica: Ao ponto, o centro fica a 55 °C. Sem termômetro, aperte: firme por fora e macio no meio.
- Harmonização: Cabernet Sauvignon Gran Reserva Perez Cruz. Estrutura e taninos firmes para a gordura entremeada do entrecote.