Feijoada completa

Receita de feijoada completa com feijão preto, carne seca, costela suína salgada, pé de porco, paio, calabresa e bacon. Com dicas para dessalgar.

Ingredientes

• 1 kg feijão preto
• 300 g carne seca
• 300 g costela suína salgada
• 1 pé de porco salgado (opcional)
• 300 g linguiça paio
• 300 g linguiça calabresa
• 200 g bacon em cubos
• 2 cebolas picadas
• 6 dentes de alho picados
• 3 folhas de louro
• 3 laranjas para servir
• couve, arroz branco e farofa para acompanhar

Modo de preparo

1. Na véspera, deixe a carne seca, a costela e o pé de molho em água na geladeira, trocando a água 3 a 4 vezes. Escolha e lave o feijão e deixe de molho também.
2. No dia, ferva as carnes salgadas em água limpa por 10 minutos e descarte essa água. Isso tira o excesso de sal.
3. Numa panela grande, cozinhe o feijão escorrido com as carnes salgadas e o louro, cobertos com água (três dedos acima). Na pressão, 30 minutos; em panela comum, de 1h30 a 2 horas, até o feijão e as carnes ficarem macios.
4. Numa frigideira, doure o bacon, depois o paio e a calabresa em rodelas. Junte a cebola e o alho e refogue.
5. Pegue duas conchas do feijão, amasse no refogado e devolva tudo à panela. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos para encorpar o caldo. Acerte o sal só no final.
6. Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e gomos de laranja.