Filé mignon ao molho de vinho tinto com purê na manteiga
Receita de medalhão de filé mignon ao molho de vinho tinto e tomilho, com purê de batata na manteiga. Ponto da carne e molho brilhante, passo a passo.
Ingredientes
- 800 g filé mignon limpo, em 4 medalhões de 3 cm de altura
- a gosto sal e pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa) azeite
- 3 colheres (sopa) manteiga gelada (para o molho)
- 1/2 unidade cebola picada bem fininho
- 2 dentes alho picado
- 1 xícara (240 ml) vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon)
- 1 colher (chá) tomilho seco
- 1 kg batata (para o purê)
- 3 colheres (sopa) manteiga (para o purê)
- 1/2 xícara leite quente
Modo de preparo
- Purê: descasque as batatas, corte em pedaços iguais e cozinhe começando em água fria com sal, por 20 a 25 minutos depois de ferver, até desmancharem na ponta do garfo. Escorra e volte à panela em fogo baixo por 1 minuto para secar.
- Amasse ainda quente, junte a manteiga e vá acrescentando o leite quente, mexendo com uma espátula até ficar liso. Acerte o sal e mantenha tampado.
- Tire os medalhões da geladeira 20 minutos antes. Seque bem com papel-toalha e tempere com sal e pimenta só na hora de levar ao fogo.
- Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso com o azeite e sele os medalhões por 3 a 4 minutos de cada lado, sem mexer (ponto para mal passado). Reserve num prato coberto com papel-alumínio.
- Na mesma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola e o alho em 1 colher de manteiga por 2 minutos. Junte o vinho e o tomilho, raspe o fundo com a espátula e deixe reduzir à metade, por 5 a 7 minutos.
- Desligue o fogo e incorpore o restante da manteiga gelada, aos pedaços, mexendo até o molho ficar brilhante e encorpado. Junte o caldo que a carne soltou no prato e acerte o sal.
- Sirva os medalhões sobre o purê, regados com o molho.
- Dica: Manteiga gelada e fogo desligado são o segredo do molho liso: no fogo alto ele talha.
- Harmonização: Malbec Catena. Os taninos macios e a fruta escura acompanham o molho de vinho e a maciez do filé.