Risoto de alho-poró com limão
Receita de risoto de alho-poró com raspas de limão e parmesão, com arroz arbóreo. Leve, perfumado e pronto em 40 minutos.
Ingredientes
- 2 xícaras (320 g) arroz arbóreo
- 2 unidades alho-poró (só a parte branca e verde-clara), em rodelas finas
- 1/2 xícara vinho branco seco
- 1 tablete caldo de galinha
- 1,2 litro água
- 1 unidade limão (raspas e um pouco do suco)
- 1 colher (sopa) azeite
- 4 colheres (sopa) manteiga (metade gelada, para o final)
- 60 g parmesão curado ralado na hora
- a gosto sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Ferva 1,2 litro de água com o caldo e mantenha em fogo mínimo, bem quente, ao lado da panela do risoto: caldo frio para o cozimento e deixa o arroz duro por fora.
- Lave bem o alho-poró entre as camadas (costuma ter terra). Na panela do risoto, aqueça o azeite com 2 colheres de manteiga e refogue o alho-poró em fogo baixo por 6 a 8 minutos, sem dourar, até ficar bem macio.
- Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes e com as bordas translúcidas (é a tostatura, que deixa o grão firme por dentro).
- Coloque o vinho branco e mexa até evaporar quase todo.
- Vá acrescentando o caldo quente, uma concha por vez, mexendo com frequência e só colocando a próxima quando a anterior for quase toda absorvida. Leva de 16 a 18 minutos.
- O ponto é o grão macio por fora e levemente firme no centro (al dente), com o risoto cremoso, escorrendo devagar ("all'onda", em onda). Se secar demais, mais uma concha de caldo.
- Desligue o fogo, junte a manteiga gelada em cubos e o parmesão e mexa com vigor por 1 minuto (é a mantecatura, que dá a cremosidade). Tampe e deixe descansar 2 minutos antes de servir.
- Por último, junte as raspas de limão e algumas gotas do suco, prove e acerte o sal. Raspe só a casca verde: a parte branca amarga.
- Dica: O limão entra só no fim, com o fogo desligado: o calor apaga o perfume da raspa.
- Harmonização: Viu Manent Reserva Sauvignon Blanc. Branco fresco e cítrico, que repete o limão e limpa a cremosidade do risoto.